¿Como nos preparamos para la vendimia? (cosecha)

ANDREA PÉREZ CASTILLO.

¡Amigos amantes de vino por fin es viernes!

El verano pinta fenomenal, y que mejor que disfrutarlo con una buena copa de vino en este nuestros #viernesdevinos en Voces Cruzadas.

Hoy conoceremos cuando es el momento exacto para comenzar con la vendimia.

Por cierto se le dice vendimia a la cosecha solamente de la uva… tu puedes cosechar calabazas, manzanas, elotes lo que quieras. Pero, la uva se vendimia.

“El vino es producto de la generosidad de la tierra, la complicidad del clima y el trabajo entusiasta del hombre”

Para saber cuándo es el momento óptimo de la vendimia, tenemos que monitorear la madurez y crecimiento de los racimos.

Cuando empezamos a hacer este tipo de estudios generalmente es cuando la uva comienza su etapa de envero. El envero es cuando nuestros racimos comienzan a tornar de color verde a morado en las variedades tintas y de verde a amarillo en el caso de las variedades blancas.

Ya que pasa el envero, comenzamos con la maduración, aquí es cuando nuestras uvas comienzan con la acumulación de azucares y una pérdida de acidez. A su vez las bayas son más aromáticas y con colores ya más intensos. Entonces ¿cómo llegamos a la elección del momento óptimo de vendimia? Ya que estamos en la etapa de maduración hacemos estudios del contenido de la uva. Los datos con los que podemos seguir el desarrollo de nuestros racimos son: el contenido de azúcares, el contenido de ácidos y el pH. Es asi como vamos viendo la acumulación de azucares y el decrecimiento de la acidez.

Cuando el viticultor y el enólogo deciden que la uva ha llegado al contenido buscado, arranca la vendimia.

¿Qué tal interesante verdad?

Es así como aprendemos poco a poco, no solo del vino terminado, si no de su elaboración desde los viñedos.

La recomendación: un vino excelente para estas temperaturas veraniegas, es el vino V rosado de Casa Madero. No olviden servirlo a su temperatura unos 11-13 graditos para poder disfrutarlo al máximo.

¡Enjoy!

One comment

  1. Tanta ciencia y arte detrás de una botella de vino, para que los insensatos como yo, lo bebamos como refresco.

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