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“Lo que callamos los enólogos” (Entrevista con José Sanchez y Oscar Gaona)

ANDREA PÉREZ CASTILLO

¡Buen día, amigos catadores!

Nos encontramos en otro viernes de vinos en Voces Cruzadas.
¿Qué tal les pinta este 16 de septiembre? Espero que hayan disfrutado de las fiestas patrias con una buena copa de vino mexicano.

El día de hoy, nos toca un artículo suuuuuuuper especial. En esta ocasión tuve la grata oportunidad de entrevistar a dos colegas, grandes enólogos por cierto, que espero, después de este artículo no duden en seguirles la pista.

Fíjense que no sabía cómo llamarle a esta sección de entrevistas a enólogos, por mi cabeza pasaron varios nombres como: entrevista con enólocos, tómate un vino con.., entrevista enologizante y al final lo dejaremos en… “Lo que callamos los enólogos” (haha).

¿Listos?

-Nombre :

José Sanchez.
Oscar Gaona.

-Origen:

José: Mendoza Argentina.
Oscar: Torreón Coahuila.

-Formación:

José: Universidad Tecnológica Nacional de Mendoza.
Oscar: Tec de Monterrey y University of Adelaide, Australia.

-¿Por qué eres enólogo?

José: porque me apasiona el mundo del vino y todo lo que se relacione con la naturaleza, el medio ambiente.

Oscar: porque desde niño me interesó el proceso, mi familia me apoyó para que yo pudiera conocer el proceso en una bodega de vinos y de ahí descubrí que era mi vocación. Además de que mi familia es de Parras.

-¿Cuál variedad es tu “crush”? (por que déjenme les digo amigos que, los enólogos tenemos variedades “crush” con las que estamos totalmente enamorados).

José: Malbec, porque es la cepa emblemática de la Argentina, y ésta expresa su máximo potencial en ésta región.

Oscar: Shiraz, porque es una uva expresiva, potente e imponente.

-¿En qué sitios han realizado vendimias?

José: en el Valle de Uco, Argentina y Valle de Parras, México.

Oscar: en Adelaide, Australia, Okanagan valley, Canada y de base en el Valle de parras, México.

-¿Cuál es el vino más raro que hayas probado?

Oscar: un vino de la añada 1982 de viñas de 1860 shiraz.

-¿Qué es lo que quieres transmitir con los vinos que haces?

José: lo que expresa el fruto de la uva, y lo complejo que es llevar la botella hasta la mesa de los consumidores.

Oscar: vinos alegres, amigables, expresivos con personalidad y que puedan estar en boca de todos.

-¿Cuál es el vino que quieres realizar en un futuro?

José: vinos que pueda expresar lo que es realmente la uva sin estar impuestos por la madera.

Oscar: un shiraz súper premium de muy larga vida. Así como producir un espumoso blanc de blancs.

¿Qué les pareció? ¿Interesante verdad?, continuaremos con este tipo de entrevistas para que conozcan el rostro de la gente que vive la pasión del vino.

Esta entrevista fue realizada en una pequeña pizzería en el centro del pueblo mágico de Parras Coahuila en nuestra hora de receso, después volvimos a la bodega….

Para terminar agradezco la oportunidad de esta esta charla a José y a Oscar.

Y la recomendación: no duden en seguir José y a Oscar en sus redes sociales.

@jose_carlos_sanchez_

@oscargaonawinemaker

Nos leemos en la próxima. ¡Enjoy!

Syrah, siempre a la orden.

 

ANDREA PÉREZ CASTILLO

¡Buen día amigos enófilos! Por fin nos volvemos a encontrar.

Les cuanto que he estado investigando acerca de variedades que existen en el mercado pero a veces son opacadas por las más conocidas como cabernet sauvignon, merlot, malbec, etc.

En el artículo de hoy les hablare de la variedad SYRAH.

La variedad syrah es de origen francés, específicamente del valle del Ródano, pero ahora esta variedad es muy popular en Australia y me atrevo a decir que es la variedad que representa los vinos australianos en este momento.

A esta variedad también se le conoce como SHIRAZ, así que es correcto llamarle de ambas formas.

Entre sus características podemos encontrar que es un vino con buen contenido de taninos y buena acidez que crean un balance perfecto. Y lo mejor es que es un vino súper flexible, me refiero a que lo puedes tomar siendo un vino joven o que puedes guardarlo un par de años para que esa acidez característica y esos taninos pronunciados se suavicen.

A la vista el syrah tiene un color muy característico y muy atractivo, es un color frambuesa y violeta.

Sus aromas cuando el vino es joven van desde ciruela, zarzamora y vainilla. Y cuando se trata de un syrah de crianza podemos encontrar aromas de coco, ahumado y clavo.

En lo personal el syrah es uno de mis preferidos, porque siendo vino joven o de crianza siempre está listo para degustarse.

Entonces mis amigos aquí viene la recomendación: estando en una cena con amigos degustamos un vino australiano variedad syrah llamado yellow tail que acompañamos con unos medallones de res envueltos en tocino al horno que hicieron un maridaje perfecto.

Pero esperen aquí no termina la recomendación, cuando servimos la segunda copa uno de mis amigos dijo es momento del postre y puso al centro de la mesa una barra de chocolate con un 70% de cocoa. Cada quien tomo un cuadro de chocolate y al momento que se disuelve tomas un poco de vino y ¡PUM!, tienes una explosión sublime en tu boca, fue una experiencia deliciosa.

¿Es un poco raro no? pero no tengan miedo de experimentar.

¡Disfruten del buen vino! Hasta la próxima.