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Bitácora de un enólogo

ANDREA PÉREZ CASTILLO

Buen día, amigos catadores.

¡Iniciamos nuevo mes!

Hoy les platicaré que es lo que hacemos los enólogos en temporada de vendimia.

Tengo que aclarar que en esta vendimia que he estado viviendo, he comprendido que para hacer vino hay que estar un poco loco o mas bien un mucho…. ¡Y me encanta!

Bueno ya advertidos ¿comenzamos?

Día de vendimia:

5:40 am café (esencial).

Turno de 6 am a 6pm.

Comenzamos revisando tanques en plena fermentación, procurar que estén a temperatura adecuada y que no haya indicios de paradas de fermentación, aromas extraños y que se vea en una actividad normal en el tanque.

Seguimos con control de temperatura y grados bríx (con los grados bríx vemos el contenido del azúcar en el mosto).

Recepción de uva desde el campo. Ya todo preparado para su estrujado y pase a tanque para maceraciones prefermentativas.

Continuamos con inoculaciones (siembras de levaduras bebes con mucho mimo y amor <3).

Chequeo de vinos terminados listos para embarricar (embarricar es llenar barricas con vino listo para crianza). Acto seguido embarricar con barricas previamente hidratadas.

Seguimos con segunda ronda de chequeo de temperaturas y grados bríx en todos los tanques.

Prácticas enológicas en tanques de mosto o vino en fermentación como remontados, desvinados, descubes, delestages y aireados.

Cata de vinos terminados, para encontrar su potencial.

Otro café.

Recepción de uva para vinos experimentales, análisis en laboratorio.

Monitoreo de tanques en plena fermentación tumultuosa (hay que cuidarlos mucho, casi que hay que vivir a un lado de ellos).

Tercera ronda de control de temperatura y bríx.

Más y más análisis en laboratorio.

Escribir reporte para el turno de noche, mientras…bebo un té Chai.

Entrada del siguiente turno de 6 pm a 6 am.

Salida a las 6pm… No… No lo creo (salida hasta que estés seguro que todo está en orden o más bien para poder dormir tranquilo).

Salida de la bodega 8pm o 9pm.

Que les parece interesante ¿verdad? Y eso que aún faltan cosas por agregar….

Vamos conociendo juntos cuál es el trabajo de un enólogo.

Espero que lo hayan disfrutado.

Nos leemos en la próxima!
Enjoy!

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¿Como nos preparamos para la vendimia? (cosecha)

ANDREA PÉREZ CASTILLO.

¡Amigos amantes de vino por fin es viernes!

El verano pinta fenomenal, y que mejor que disfrutarlo con una buena copa de vino en este nuestros #viernesdevinos en Voces Cruzadas.

Hoy conoceremos cuando es el momento exacto para comenzar con la vendimia.

Por cierto se le dice vendimia a la cosecha solamente de la uva… tu puedes cosechar calabazas, manzanas, elotes lo que quieras. Pero, la uva se vendimia.

“El vino es producto de la generosidad de la tierra, la complicidad del clima y el trabajo entusiasta del hombre”

Para saber cuándo es el momento óptimo de la vendimia, tenemos que monitorear la madurez y crecimiento de los racimos.

Cuando empezamos a hacer este tipo de estudios generalmente es cuando la uva comienza su etapa de envero. El envero es cuando nuestros racimos comienzan a tornar de color verde a morado en las variedades tintas y de verde a amarillo en el caso de las variedades blancas.

Ya que pasa el envero, comenzamos con la maduración, aquí es cuando nuestras uvas comienzan con la acumulación de azucares y una pérdida de acidez. A su vez las bayas son más aromáticas y con colores ya más intensos. Entonces ¿cómo llegamos a la elección del momento óptimo de vendimia? Ya que estamos en la etapa de maduración hacemos estudios del contenido de la uva. Los datos con los que podemos seguir el desarrollo de nuestros racimos son: el contenido de azúcares, el contenido de ácidos y el pH. Es asi como vamos viendo la acumulación de azucares y el decrecimiento de la acidez.

Cuando el viticultor y el enólogo deciden que la uva ha llegado al contenido buscado, arranca la vendimia.

¿Qué tal interesante verdad?

Es así como aprendemos poco a poco, no solo del vino terminado, si no de su elaboración desde los viñedos.

La recomendación: un vino excelente para estas temperaturas veraniegas, es el vino V rosado de Casa Madero. No olviden servirlo a su temperatura unos 11-13 graditos para poder disfrutarlo al máximo.

¡Enjoy!