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Bitácora de un enólogo

ANDREA PÉREZ CASTILLO

Buen día, amigos catadores.

¡Iniciamos nuevo mes!

Hoy les platicaré que es lo que hacemos los enólogos en temporada de vendimia.

Tengo que aclarar que en esta vendimia que he estado viviendo, he comprendido que para hacer vino hay que estar un poco loco o mas bien un mucho…. ¡Y me encanta!

Bueno ya advertidos ¿comenzamos?

Día de vendimia:

5:40 am café (esencial).

Turno de 6 am a 6pm.

Comenzamos revisando tanques en plena fermentación, procurar que estén a temperatura adecuada y que no haya indicios de paradas de fermentación, aromas extraños y que se vea en una actividad normal en el tanque.

Seguimos con control de temperatura y grados bríx (con los grados bríx vemos el contenido del azúcar en el mosto).

Recepción de uva desde el campo. Ya todo preparado para su estrujado y pase a tanque para maceraciones prefermentativas.

Continuamos con inoculaciones (siembras de levaduras bebes con mucho mimo y amor <3).

Chequeo de vinos terminados listos para embarricar (embarricar es llenar barricas con vino listo para crianza). Acto seguido embarricar con barricas previamente hidratadas.

Seguimos con segunda ronda de chequeo de temperaturas y grados bríx en todos los tanques.

Prácticas enológicas en tanques de mosto o vino en fermentación como remontados, desvinados, descubes, delestages y aireados.

Cata de vinos terminados, para encontrar su potencial.

Otro café.

Recepción de uva para vinos experimentales, análisis en laboratorio.

Monitoreo de tanques en plena fermentación tumultuosa (hay que cuidarlos mucho, casi que hay que vivir a un lado de ellos).

Tercera ronda de control de temperatura y bríx.

Más y más análisis en laboratorio.

Escribir reporte para el turno de noche, mientras…bebo un té Chai.

Entrada del siguiente turno de 6 pm a 6 am.

Salida a las 6pm… No… No lo creo (salida hasta que estés seguro que todo está en orden o más bien para poder dormir tranquilo).

Salida de la bodega 8pm o 9pm.

Que les parece interesante ¿verdad? Y eso que aún faltan cosas por agregar….

Vamos conociendo juntos cuál es el trabajo de un enólogo.

Espero que lo hayan disfrutado.

Nos leemos en la próxima!
Enjoy!

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¡Oh my god! ¿Es tu primera vez con el vino? ¡No te preocupes! (Cómo empezar a beber vino).

ANDREA PÉREZ CASTILLO.

Buen día, amigos amantes del vino, ya estamos a un “click” de iniciar el verano y qué mejor que recibirlo con una buena copa de vino.

El día de hoy platicaremos de cómo iniciarse a beber vino para evitar esos malos recuerdos de la primera vez, como cuando bebimos un vino tan potente que no supimos si decir que estaba bueno o no.

¡Oh my god! ¿Es tu primera vez con el vino? ¡No te preocupes!

Para disfrutar un vino, debemos conocer un poco de él, es decir, entender lo que nos quiere expresar, para eso yo les recomiendo iniciar con vinos sencillos, como los blancos. Los cuales lo que debemos distinguir es su frescura y acidez, esto los hace muy atractivos y más en temporada de verano. Son vinos suaves donde en lo que debemos preocuparnos es sólo en disfrutarlo.

Después, seguimos con vinos rosados. Estos vinos tienen 2 características, la frescura de un blanco y astringencia de los tintos. Es decir, tiene un poco de todo. Con un vino rosado comenzarás a sentir la astringencia de manera tranquila, amable y agradable.

Adentrándonos ya en los vinos tintos se recomienda seguir con vinos que tienen ya tiempo de crianza (Barrica y tiempo en botella) esto es porque con la edad que tienen acumulada, hace que la sensación de astringencia se vaya suavizando. Entonces ahora nos estamos bebiendo un vino con potencia pero afinada.

Para terminar, unos vinos que me encantan, yo les recomiendo que cuando ya tienen tiempo bebiendo los vinos anteriores se aventuren a beber vinos jóvenes. Estos me fascinan porque son tan intensos en todos los aspectos como en sabor aroma y color, ¡son muy expresivos!

Para terminar la recomendación: ahora que hablamos de cómo empezar a beber vino te recomiendo que cuando experimentes con los vinos tintos pruebes con variedades de uvas más suaves, por ejemplo: gamay, pinot noir o un nebbiolo. Después puedes probar variedades más intensas como: tempranillo, garnacha, merlot, malbec o syrah.

Nos vemos en la próxima.

¡Enjoy!

Éste artículo no es para mujeres.

 

Holo, amigos, ya hace un buen rato que no publico un artículo y ahora, que estamos tan cerca de esta fecha tan maravillosa que es el Día del Amor y la Amistad, decidí hacer una investigación y asistirles a todos aquellos que están pensando en declararse para comenzar un noviazgo.

Esta fecha, el 14 de febrero es una fecha muy aclamada por algunos, ignorada por otros y odiada por aquellos solteros deprimidos. En mi humilde opinión se ha convertido en algo mediático, materialistas y superficial; las empresas como, pastelerías, florerías, tiendas de regalos, papelerías, tiendas de auto servicio, vinaterías (para aquellos solteros deprimidos), joyerías, tiendas departamentales, etc. Hacen su “agosto” en esta fecha ya que se ha tornado un día para comprar y regalar, hay unos que gastan mucho dinero, otros que se desviven días antes planeando algún tipo de cursilada, otros que prefieren hacer alguna manualidad, etc. Pero todas las parejas, en específico las mujeres, esperan recibir un presente de su pareja.

Esta investigación que voy a compartirles es para darles a conocer mis queridos amigos masculinos en qué días mala idea declararse, la mayoría hace caso omiso al día que se declara sin pensar en las consecuencias que esto pueda llegar a tener, algunas, son catastróficas y pueden resultar muy mal.

De la mano del departamento de sociología del MIT (Massachusetts Institute of Techonology) y el equipo de investigación de VocesCruzadas hemos hecho una ardua investigación con un amplio campo de búsqueda y hemos llegado a la conclusión sobre cuáles son las en las que declararse sería un error y pudiera costarle muy caro, con el fin de que todos aquellos hombres no tengan que pasar por situaciones complicadas.

A continuación, los días en los que NO te debes declarar comenzando con el primer día del año y en ese orden hasta llegar al último del mismo.

1.- 1ero de Enero: Este, es uno de los errores más graves. Este día muy probablemente estarás con tu familia y tu novia querrá que estés con ella, es muy seguro que salgas de juerga o termines con un grado elevado de alcohol (entiéndase, pedota) y por consiguiente te vas a despertar con un malestar grave (cruda).

2.- Todo el mes de enero: Acabas de pasar por una cantidad de gastos fuertes de la época decembrina y esto significaría que en tu aniversario tendrías que hacer un gasto extra ya que tu pareja seguro esperará el regalo de aniversario y la cuesta de enero te va a pesar.

3.- Primera semana de febrero: En cualquiera de estos días tu aniversario puede coincidir con el día del superbowl, y seguramente tu novia no va a querer celebrarlo en compañía de tus camaradas bebiendo cerveza o en alguna carne asada, restaurante de alitas, en casa de algún amigo, o lo que usualmente haga para disfrutar de este magno evento que a todos los hombres nos encanta aunque no sepamos un carajo de lo que se trata.

4.- 9, 10, 11, 12 ,13 de febrero: esto se ve muy desesperado y forzado, evite hacerlo ya que probablemente lo rechacen. Esta fecha también significa quetendrá que hacer 2 gastos (aniversario y DdAyA).

5.- 14 de Febrero: NO LO HAGA, creo que esto no hay que explicarlo.

6.-  14-28 Febrero: Está usted muy gastado por el DdAyA, evite causarle un daño a su bolsillo.

7.- 22 de Marzo a la segunda semana Abril: Estas fechas son en las que puede ser la semana santa y la semana de pascua, estas fechas para muchos son Vacaciones, y puede que usted o su pareja tenga planeado salir de la ciudad. Seguro que no querrá perderse el viaje con sus amigos, porque definitivamente a su novia no le agradará que cambie el día de su aniversario por irse de pedote con sus compinches.

8.- Día del niño: Si por ejemplo usted decide celebrar su aniversario invitando a su chica al cine, no querrá que el cine esté lleno de niños corriendo, gritando, etc.

9.- 10 de Mayo: Su novia lo pondrá a prueba, lo retará a hacer a un lado a su madre para estar con ella y usted se verá en un conflicto en el que le aseguro ningún hombre quiere estar.

10.- Julio y Agosto: para muchos, sobre todo estudiantes son vacaciones. Regrese al punto 7.

11.- 15 Septiembre: este día se respeta, además que muchas veces cierran calles y se genera un caos vial, también puede resultar en noche mexicana y el único burrito que te vas a comer va a ser el de tu novia (y quién sabe).

12.- 2 de Octubre: No se olvida.

13.- 29, 30, 31 de Octubre, 1, 2, 3 de noviembre: El día en que las morritas se visten más sexy de todo el año debido a las fiestas relacionadas al halloween y día de muertos, no vas a cambiar eso por un aniversario.

14.- 20 de Noviembre: Punto 11.

15.- Diciembre: Éste, definitivamente no es un buen mes.

Consideraciones no señaladas previamente:

  • Evite las fechas que pueden coincidir con puentes o fines de semana largos.
  • No se declare en su cumpleaños, el tuyo, el de amigos importantes, exs y familiares.
  • Fechas que usted considere indebidas.

Amigo, no se deje vencer por los instintos, piense bien sus decisiones, un error podría llegar a la fatalidad, esto definitivamente no es una broma, tómese su tiempo, conserve la calma y sobre todo elija bien a su pareja.

Considérese también estas fechas para pedir matrimonio, aunque esto por la simple naturaleza del hecho, sería un error.

 

Les envío un saludo y nos vemos pronto por aquí mismo.

Ánimo gente.

 

Tostacho Multicolor


 

 

No solo hay tinto (parte 2)

ANDREA PEREZ CASTILLO

Buen día amigos enófilos, ¿se acuerdan que en el artículo pasado hablamos de los vinos más conocidos? Espero que ya hayan experimentado con un vino blanco, rosado, tinto o espumoso.

Ya que conocemos los más comunes, es momento de hablar de otros nombres que clasifican a los vinos e incluso otros vinos elaborados de maneras distintas que nos confunden al mencionarse.

¿Han escuchado hablar de los vinos jóvenes, gran reserva y otros nombres exuberantes y muy adornados que suelen utilizar al hablar de vino? Pues una vez más es momento de quitarnos el miedo y seguir aprendiendo.

Comencemos con los vinos de mesa. A muchos nos confunden con esto, es simplemente los vinos que acompañan a tus comidas, desde aperitivos, platos fuertes, etc.

Vino seco: es el vino que presenta cantidades mínimas o nulas de azúcar.

Vino joven: es un vino nuevo, de la cosecha más reciente y que no pasó por crianza en barrica.

Vino de crianza: es el vino que ha pasado por barrica, los meses que decida el enólogo.

Vino orgánico: vino elaborado sin o con una mínima cantidad de productos químicos ya sea durante el ciclo de cultivo o durante la vinificación.

Vino de autor: es un vino especial con estilo particular, es un vino que se nota quien lo elaboró.

Un coupage: es un vino elaborado con más de una variedad de uva.

Vino reserva: es el vino que ha pasado por barrica de 24 a 48 meses.

Vino gran reserva: es el vino que ha pasado por barrica por 38 meses.

Vino generoso: vino al que fue adicionado agua ardiente durante la fermentación. Cuando se realiza esta actividad, lo que sucede es que se corta el proceso de fermentación alcohólica y esto implica que no se trasformen todos los azucares en alcohol. Es un vino con alta graduación alcohólica.

¿Qué tal? ¿Verdad que no solo hay tinto? Y eso que aún nos faltan unos cuantos más. Pero no quiero asustarlos con tantos conceptos, acuérdense que esto es para disfrutar. Cada semana aprenderemos algo nuevo juntos.

Y ahora la recomendación. No se vayan con el error más común de todos al comprar una botella de vino. “Yo compro el vino más caro porque es el más bueno”. Eso es una gran mentira, existen excelentes vinos a precios muy bajos así que yo les recomiendo no se vayan con esa finta.

¡A probar y experimentar con su paladar!

Bienvenidos al mundo del vino

ANDREA PÉREZ CASTILLO

Vamos a comenzar desde raíz, a todos nos gusta o nos llama la atención el mundo del vino, pero muchos también sentimos que es un tema sólo para expertos, lo cual es un absoluto error. Para esto comenzaremos con publicaciones donde se nos irá quitando el miedo al VINO.

Que les parece conocer desde el cultivo de la vid, como se realiza el vino, como se degusta, como comprar una botella e incluso saber elegir un vino para determinados platillos.

Pero entonces, ¿Qué es el vino?

El vino es una bebida que resulta de la fermentación alcohólica del jugo o mosto con la ayuda de levaduras. Pero ¿quién lo hace? ¡Ahora lo sabremos!

Para hacer un vino existen muchas personas detrás de este fascinante y fino proceso, vamos a conocerlos.

Cuando quieres plantar un viñedo es necesario estar asesorado, comenzando con un Ampelólogo. Esta persona te va a decir que variedades de uva son óptimas para el tipo de suelo y condiciones agroclimáticas del lugar donde quieres instalar tu viñedo. Después necesitas de un Ingeniero agrónomo, este se encargara del cultivo de la vid, desde la plantación hasta la vendimia (cosecha). Para el momento de la vendimia los Recolectores o cosechadores son muy importantes ya que ellos son los encargados de que los racimos lleguen en excelentes condiciones a la bodega donde se procesará la uva.

Después se recibe la uva recién cosechada y aparece en este proceso el Enólogo que es nada más y nada menos el responsable de dirigir todo el proceso de transformación del jugo a vino hasta el embotellado del mismo.

Cuando ya por fin tenemos las botellas, podemos encontrar al Sommelier, que es el experto en explicar las características de cada vino, me refiero a color, aromas, texturas, etc. Un sommelier también sabrá recomendar “maridajes”, es decir que platillo va con que vino.

Y el último pero el más importante de todos el Catador. Es decir ¡tú! Que estás dispuesto a conocer diferentes lugares del mundo por medio de aromas, sabores y colores expresados en esta obra maestra que es el vino.

Siguiendo con esta pequeña introducción, justo hace un par de días me preguntaron que cual era el mejor vino, y yo respondí: ¡el que a ti más te guste! así de simple.

Entonces amigos catadores experimenten, prueben, pregunten y así poco a poco conocerán los gustos de su paladar. ¡Pero que tarea tan difícil! Yo sé que es un gran sacrificio pero confío que ¡podrán lograrlo!

Para terminar, la recomendación. Un vino del valle de parras Coahuila llamado scielo reserva 2010 variedad syrah. Destaca por sus colores rubíes y granate, con aromas minerales y moras. Con dulzor y acidez equilibrada y taninos maduros.

No es necesario hacer grandes platillos para poder disfrutar de este vino. Lo recomiendo para tomarse solo y ¿qué les parece algo no muy elaborado? Una chapata con jamón selva negra, pimientos, cebolla morada y aderezo italiano. ¿Suena bien no?

En fin ustedes tienen tarea catadores, ¡Experimenten!

Recuerden que el vino es para todos. ¡Disfrútenlo!