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Bitácora de un enólogo

ANDREA PÉREZ CASTILLO

Buen día, amigos catadores.

¡Iniciamos nuevo mes!

Hoy les platicaré que es lo que hacemos los enólogos en temporada de vendimia.

Tengo que aclarar que en esta vendimia que he estado viviendo, he comprendido que para hacer vino hay que estar un poco loco o mas bien un mucho…. ¡Y me encanta!

Bueno ya advertidos ¿comenzamos?

Día de vendimia:

5:40 am café (esencial).

Turno de 6 am a 6pm.

Comenzamos revisando tanques en plena fermentación, procurar que estén a temperatura adecuada y que no haya indicios de paradas de fermentación, aromas extraños y que se vea en una actividad normal en el tanque.

Seguimos con control de temperatura y grados bríx (con los grados bríx vemos el contenido del azúcar en el mosto).

Recepción de uva desde el campo. Ya todo preparado para su estrujado y pase a tanque para maceraciones prefermentativas.

Continuamos con inoculaciones (siembras de levaduras bebes con mucho mimo y amor <3).

Chequeo de vinos terminados listos para embarricar (embarricar es llenar barricas con vino listo para crianza). Acto seguido embarricar con barricas previamente hidratadas.

Seguimos con segunda ronda de chequeo de temperaturas y grados bríx en todos los tanques.

Prácticas enológicas en tanques de mosto o vino en fermentación como remontados, desvinados, descubes, delestages y aireados.

Cata de vinos terminados, para encontrar su potencial.

Otro café.

Recepción de uva para vinos experimentales, análisis en laboratorio.

Monitoreo de tanques en plena fermentación tumultuosa (hay que cuidarlos mucho, casi que hay que vivir a un lado de ellos).

Tercera ronda de control de temperatura y bríx.

Más y más análisis en laboratorio.

Escribir reporte para el turno de noche, mientras…bebo un té Chai.

Entrada del siguiente turno de 6 pm a 6 am.

Salida a las 6pm… No… No lo creo (salida hasta que estés seguro que todo está en orden o más bien para poder dormir tranquilo).

Salida de la bodega 8pm o 9pm.

Que les parece interesante ¿verdad? Y eso que aún faltan cosas por agregar….

Vamos conociendo juntos cuál es el trabajo de un enólogo.

Espero que lo hayan disfrutado.

Nos leemos en la próxima!
Enjoy!

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¡Ufff! ¡Que olor! (Defectos del vino)

ANDREA PÉREZ CASTILLO

¡Buen día catadores! Me alegra encontrarnos una vez más en otro viernes de vinos en voces cruzadas.

¡Por fin estamos en verano!

Hoy amigos aprenderemos sobre… iuuuuuugh!!!! Defectos del vino.

Sabemos que el vino es un producto vivo, que va evolucionar para llegar a su momento óptimo de consumo y después pasará a la fase de la decrepitud, es decir comenzara a perder lentamente todo aquello que nos quiso expresar, pero no solo es eso, también puede tener alteraciones que pueden venir desde el viñedo, proceso de elaboración, crianza o almacenamiento.

Es importante conocer este tipo de problemas en el vino ya que al momento de degustarlo en un restaurante o en casa debemos identificarlo y exigir con fundamento que nos cambien el vino.

Vamos a comenzar entonces con los defectos más comunes que nos podemos encontrar en un restaurante o al comprar una botella de vino en el súper mercado.

1 Mi vino esta picado: este defecto es resultado de las bacterias acéticas (Acetobacter), un género de bacterias, que transforma el alcohol en ácido acético. Es decir que nuestro vino tuvo contacto con el oxígeno lo cual provoca la aparición estos amiguitos que nos convierten el vino en vinagre.

2 Mi vino sabe y huele a corcho: es un sabor y un aroma a humedad muy marcado y es considerado un error gravísimo en el vino, esto es ocasionado por un compuesto llamado “Tricloroanisoles” que este se encuentra en el corcho mal elaborado.

3 Mi vino esta Brettado. Aroma animal o a establo, ocasionado por falta de higiene en el proceso de elaboración y de crianza. Son unos microorganismos que podemos encontrar en elementos de madera, utensilios y depósitos en la bodega.

4 Mi vino huele a huevo podrido. Este aroma taaaaaan desagradable es el resultado de una mala filtración o falta de oxigenación en proceso de elaboración del vino. La raíz de este problema es también, que cuando estamos elaborando el vino usamos un aditamento que contiene azufre, el mal manejo nos da como resultado este aroma tan peculiar.

Estos son defectos que aunque suenen un poco raros, existen. Por eso es necesario conocerlos, sobre todo para estar seguros de que estamos bebiendo un vino correcto y no un vino con defecto iuuuuuugh!!!

¿Qué les parece? ¿Interesante verdad? Poco a poco vamos transformándonos en todos unos conocedores del vino.

Para terminar la recomendación: al momento de comprar un vino ya sea en un restaurante o en el súper mercado, recomiendo ser muy observadores en el aspecto de la botella. Tomar en cuenta cosas como:

-Que la cápsula esté bien colocada

-Que la cápsula no esté rota. Esto porque si llegase a tener roturas podemos arriesgarnos a que el corcho se dañe y llegue a tener filtraciones del vino al exterior y contacto con el aire.

-Observar el corcho, que el corcho no tenga imperfecciones o moho.

-Si el vino ya lo tienes en la copa, lo que puedes hacer es observarlo y olerlo para asegurarnos que no se encuentre turbio y con aromas extraños como los que aprendimos el día de hoy.

Nos leemos en la próxima. ¡Enjoy!